调理品鸡排肉制作工艺介绍

点击次数:  更新时间:20/12/04 10:09:12 来源:www.laozhuji.com关闭
分    享:
一、原料
鸡肉制品的原料主要是以鸡胸肉、鸡腿肉为主,分为带骨肉和无骨肉。
二、油炸品适合的口味是多种多样的,原味、蒜香、麻辣等,都是可以进行制作的。
三、鸡肉制品油炸粉的主要成分含三种
1、预裹粉,主要目的就是在油炸的过程中不易脱壳,以玉米粉、小麦粉、蛋白粉等为主。
2、浆粉,主要是面粉、淀粉糖类、调味料调制而成,裹在鸡肉上。
3、外层粉,主要是面粉、玉米粉、奶粉等。
四、裹粉上浆的方式也是有很多种的,可以直接上浆,也可以直接蘸取粉浆或者单层粉直接进行油炸。
五、通常情况下,有的酸价越高,油的颜色也就越深,油炸鸡肉制品所用的油主要是以大豆色拉油为主,也可以混合使用,
油炸使用的油每天进行过滤净化,用来吸附油炸中的游离脂肪酸、聚合物等微小的颗粒杂质。