冷冻调理食品生产工艺流程

点击次数:  更新时间:21/11/22 15:21:11 来源:www.laozhuji.com关闭
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冷冻调理食品生产工艺流程为:原料验收(CCP1) →解冻→清洗切片()→预煮烹调(CCP2)→预冷 →真空包装(CCP3)→速冻金属检测( CCP4)→成品→冷冻库。

各工艺阶段的关键控制点:

(1 )主要包括生产前的检查,主要是检设施和机械器具的准备情况等;

(2 )原料的验收和保藏,内容包括进料规格应符合要求,检查色、香、肉质等,理化及微生物指标水分、吸湿度、黏度和细菌指标等),储藏温度;

(3 )水质要求适合饮用水标准及使用过程中的卫生管理;

( 4 )原料的解冻;

(5 )机械管理,包括机械的安全管理、操作管理;

(6)加热和放冷的时间、温度、品温;

(7 )冻结室的机械性能和卫生,包括冻结时间、冻结温度、冻结前后的品温;

(8 )金属探测器包装.储藏。 

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